Strona główna » Zdrowe dania » Najbardziej klasyczna wersja kaczki – w winie

Najbardziej klasyczna wersja kaczki – w winie

Duck au vin, czyli z francuskiego kaczka w winie – to bodaj jedna z najstarszych, a na pewno najwykwintniejszych form podania kaczki. Czerwone wino, podobnie jak czerwone cierpkie owoce i sosy na ich bazie – idealnie komponują się z tym dzikim ptactwem. Do tego stopnia, że francuski przepis na duck au vin na całym świecie przeszedł już niejedną interpretację i aranżację. Samo mięso z kaczki jest bardzo zdrowe, o czym świadczy wysoka zawartość w nim takich składników odżywczych jak chociażby potas, fosfor, sód, witaminy PP i A. Jest także hipoalergiczne, co znaczy, że można z powodzeniem częstować nim także osoby z różnymi alergiami pokarmowymi.

winie

Krucha i delikatna kaczka z wina

Trudno o większy restauracyjny klasyk niż kaczka na winie – spotkać ją można praktycznie w każdej karcie. W poniższej wersji z przepisem poradzą sobie nawet najwięksi amatorzy, a każdy ma gwarancję idealnego odtworzenia tego niepowtarzalnego przepisu bogatego w smak we własnej kuchni.

Przygotowanie: 20 minut

Gotowanie: 2 godziny

Sugerowana ilość porcji: 6 osób

fb

Kliknij "Polub tę stronę", a będziesz na bieżąco z najnowszymi artykułami.

Kliknij "Polub tę stronę", a będziesz na bieżąco z najnowszymi artykułami.

fb

Składniki:

  • 6 kaczych udek
  • 4 łyżki stołowe mąki
  • 1 łyżka stołowa oleju słonecznikowego
  • 3 marchewki, posiekane
  • 1 cebula, posiekana
  • 4 ząbki czosnku, drobno posiekane
  • 1 butelka czerwonego wina
  • tymianek
  • 140 gramów słoniny lub świńskiego tłuszczu
  • 200 gramów grzybów

Sposób przygotowania:

  1. Rozgrzać piekarnik do 180 stopni (160 przy termoobiegu) lub poziomu 4 przy piekarniku gazowym. Wrzucić mięso z kaczki do dużej miski i dokładnie przyprawić. Rozsypać mąkę i opruszyć nią dokładnie wszystkie kawałki kaczki. Rozgrzać olej w dużym żaroodpornym naczyniu na zapiekanki z nakryciem i spędzić około 10 minut na spokojnym, stopniowym zarumienianiu kaczki ze wszystkich stron – warto nadać jej tak wiele koloru, jak to tylko możliwe.
  2. Usunąć kaczkę z patelni i dodać bezpośrednio na nią (z pozostałością kaczego tłuszczu i przypraw) marchewki, cebulę oraz czosnek i smażyć tak przez około 5 minut, aż przenikną wszystkimi smakami i nabiorą apetycznego koloru.
  3. Rozłożyć kaczkę pomiędzy warzywami i nalać do naczynia odstawione wcześniej czerwone wino. Dodać wszystkie zioła i przyprawić, solidnie soląc, a następnie doprowadzić wszystko do krótkiego wrzenia. Zasłonić przykrywką i umieścić we wcześniej nagrzanym piekarniku, bez  żadnej ingerencji, na kolejne półtorej godziny.
  4. Wyjąć z piekarnika, usunąć przykrycie i pozostawić kaczkę do wystudzenia. Przenieść kaczkę do pojemnika i wycisnąć oraz sklaryfikować sos pozostały w naczyniu żaroodpornym, używając do tego czystej patelni. Może być podawana natychmiast na ciepło, albo schłodzona i podana nawet przez dwa kolejne dni.
  5. W chwili podania, zagotować sos i dodać smażonych grzybów z warzywami. Kaczkę podgrzewać w sosie własnym. Idealnie komponuje się ze złocistymi ziemniakami, ale coraz częściej spotkać można wersje nieco bardziej nowoczesne i zdrowsze, z kaszami chociażby. Po zamrożeniu mięso z kaczki nadaje się do podania nawet przez kolejne trzy miesiące.
loading...
loading...

Ta strona wykorzystuje pliki cookies. Akceptuję Polityka prywatności i polityka cookies.