Chleb bez glutenu – o istnieniu glutenu wiedziano od dawna, chociaż jego upowszechnienie się było efektem poniekąd intuicyjnej, ewolucyjnej działalności człowieka. W przeszłości poniekąd kierując się efektami wypiekania różnych rodzajów zbóż, ludzie celowo wybierali pszenicę bardziej bogatą w gluten, aby uzyskiwać pulchniejsze i łatwiejsze do wyrabiania ciasto. W efekcie dzisiaj najpowszechniejsze są pszenice bogate w gluten, który niestety nie należy do szczególnie wartościowych białek dla współczesnego człowieka.
Dopiero badania z ostatnich lat były na tyle intensywne, aby dokładnie doprecyzować skutki spożywania glutenu przez człowieka. Szczególnie problematyczne jest jego przepuszczalność przez jelita, a także fakt, że znacząco utrudnia on procesy trawienne – jest bezwartościowy z punktu widzenia diety współczesnego człowieka. Skorelowano natomiast jego nadmierne spożycie z wieloma chorobami, nie tylko trawiennymi, ale również depresją, stanami zapalnymi skóry czy stawów, nadmierną produkcją komórek rakowych czy reakcjami autoimmunologicznymi.
Chleb bez glutenu
Wyeliminowanie glutenu z diety nie jest być może rozwiązaniem wszystkich problemów, ale jego ograniczenie z pewnością pomaga podnieść jakość funkcjonowania, samopoczucie oraz stan zdrowia. Ograniczanie glutenu wymaga jednak dużego zaangażowania, gdyż większość produktów spożywczych dostępnych w sklepach sieciowych zawiera gluten, nawet jeśli nie są to produkty typowo pszenne czy piekarnicze. W efekcie, produkty bezglutenowe są nie tylko trudniej dostępne, ale także zdecydowanie bardziej kosztowne.
Znalezienie i kupienie chleba bez glutenu może być na tyle trudne, że rozwiązaniem idealnym i opłacalnym finansowo do wprowadzenia w każdym domu, jest wypiekanie własnego, bezglutenowego chleba według poniższego przepisu, który chwalą sobie bezglutenowcy na całym świecie.
Składniki suche:
- 2 szklanki mąki z brązowego ryżu
- 1 szklanka skrobi ziemniaczanej
- 1 szklanka proszku migdałowego
- 4 ząbki czosnku, zmielone
- 2 łyżki zmielonego rozmarynu
- 1 łyżka gumy xantanowej
- 1 łyżka soli morskiej
Mokre składniki:
- 2 szklanki ciepłej wody
- 1 łyżka aktywnych drożdży
- 1 łyżka cukru kokosowego
- 3 łyżki oleju lnianego
- ½ szklanki oliwy z oliwek
- 2 łyżki agawy
- 1 łyżka octu z cydru jabłkowego
Sposób przygotowania:
- Wymieszaj ze sobą suche składniki i odstaw całość na bok.
- Wymieszaj ze sobą wodę, drożdże oraz cukier kokosowy, a następnie dolej olej lniany i pozwól całości urosnąć w cieple przez około 10 minut.
- Wymieszaj całość z suchymi składnikami przygotowanymi wcześniej.
- Dodaj oliwę z oliwek, agawę oraz ocet z cydru jabłkowego na sam koniec.
- Przelej ciasto do wcześniej przygotowanej, nasmarowanej tłuszczem oraz owiń całość folią i pozwól podwoić całości swoją objętość – powinno to trwać około pół godziny.
- Piec w 200-220 stopniach przez 25-30 miunt.
- Wyjąć z piekarnika, gdy patyczek (wykałaczka) wbijana w środek chleba, będzie już sucha po wyjęciu.
- Wystudzać chleb obowiązkowo na kratce (pozwala uniknąć zaparzenia pieczywa od spodu).
