Szpinak – przepis na risotto szpinakowo-grzybowe i zupę szpinakową

Szpinak to warzywo o wyjątkowo licznych walorach zdrowotnych. Niesamowicie bogaty w żelazo, ma także bardzo duże stężenie wapnia, więc jest doskonały do budowy zdrowych kości. Oprócz witamin z grupy C, E, K i niektórych B, posiada także jod, mangan i karoten, czyli kolejne wspierające organizm w zdrowym funkcjonowaniu mikroelementy.

Powszechnym błędem jest podawanie szpinaku z niezdrowymi dodatkami – głęboko smażonymi mięsami czy śmietaną. Poniższe przepisy pomogą jednak wykorzystać arcyzdrowy szpinak w nowym i dużo smaczniejszym stylu, bez sięgania po niezdrowe dodatki.

Szpinak – risotto szpinakowo-grzybowe

Risotto to danie bardzo wymagające cierpliwości i dokładności, ale także niesamowicie smakowite i zdrowe. Oto przepis na jego szpinakowo-grzybową wersję wiosenną:

Gotowanie: około 50 minut

Sugerowana ilość porcji: 2

Składniki:

• 1 łyżka stołowa oliwy
• 25 gramów masła
• 1 drobno posiekana cebula
• 140 gramów ulubionych grzybów
• 1 zgnieciony ząbek czosnku
• 140 gramów ryżu arborio do risotto
• 150 mililitrów wytrawnego białego wina
• 4 suszone pomidory, posiekane
• pół lira bulionu warzywnego
• 25 gramów parmezanu lub dowolnego innego sera
• 2 łyżeczki posiekanej pietruszki
• 100 gramów świeżych liści szpinaku

Sposób przygotowania:

1. Olej razem z masłem podgrzać i rozpuścić – najlepiej w dużej i głębokiej patelni. Dodać cebulę i zarumienić, po chwili dodać czosnek i wybrane grzyby, podgrzewać około dwóch minut.
2. Podprażyć nasiona ryżu arborio na patelni, równomiernie mieszając z cebulą, czosnkiem i grzybami. Dodać odrobinę wina i gotować na zmniejszonym ogniu około 3 minuty. Mieszać od czasu do czasu, aż do wchłonięcia alkoholu przez ziarna ryżu.
3. Zmniejszyć do minimalnego ognia, dodać pokrojone drobno suszone pomidory, a następnie wlać około połowy szklanki bulionu warzywnego. W ciągu pięciu minut regularnego mieszania zawartością, całość bulionu powinna zostać wchłonięta – wtedy konieczne jest natychmiastowe dolanie bulionu – znowu około połowy szklanki. Dolewanie bulionu i jego odparowywanie powtarzać tak długo, aż do uzyskania kremowego i delikatnego risotto.
4. Po uzyskaniu oczekiwanego konsystencji i struktury, dodać pietruszkę oraz przygotowany ser. Doprawić według uznania solą, rzadziej pieprzem. Rozrzucić posiekane lub porwane liście szpinaku po całym daniu i przykryć w celu jego zmiękczenia. Podawać gorące, z dodatkowym parmezanem na wierzchu.

Zdrowa zupa szpinakowa

Risotto to danie techniczne, wymagające uwagi, skupienia oraz czasu. Ze szpinaku może jednak również wyjść przepyszna i zdrowa, sezonowa zupa.

Przygotowanie: 10 minut

Gotowanie: 25 minut

Sugerowana ilość porcji: 4

Składniki:

• 25 gramów masła
• garść cebulek – dymek
• 1 por pokrojony w plasterki
• około 200 gramów drobnych, pokrojonych ziemniaków
• seler
• 1 litr bulionu
• 150 gramów półtłustego creme fraiche
• około kilograma szpinaku

Sposób przygotowania:

1. Na rozgrzanym maśle przesmażyć do zaszklenia cebulę, ziemniaki, por oraz seler. Wymieszać i gotować pod przykryciem około 10 minut.
2. Wlać zapas bulionu i gotować do miękkich ziemniaków.
3. Dodać szpinak i gotować przez kilka minut. W celu uzyskania kremowej konsystencji – zblendować całość.
4. Można dodać creme fraiche do uzyskania oczekiwanej struktury i kremowości. Podawać gorące.