Bób, chociaż w polskiej kulturze gastronomicznej kiedyś miał niepodważalną pozycję, dopiero powraca po wielu latach niełaski i wciąż jeszcze w wielu kręgach jest niedoceniany. Tymczasem jego smak jest unikalny i pozwala odmienić i ożywić każdą zupę czy sałatkę. Co zaś bardzo ważne nie tylko dla wegetarian – zawiera, jak wszystkie bobowate, ogromne ilości roślinnego białka.
Samo białko to nie wszystko – w bobie znajduje się także wiele innych przydatnych składników i mikroelementów jak chociażby potas i wapń. Ma też dużą zawartość błonnika i wcale niekoniecznie musi działać wzdymająco, dopóki ktoś nie jest na rośliny z tej rodziny uczulony. Warto znać kilka przepisów na jego wykorzystania – zwłaszcza, że jego sezon nie trwa długo.
Bób – sałatka z bobu i fasoli szparagowej z pomidorami
Ta świeża sałatka jest niesamowicie ożywcza nie tylko z wyglądu – zapewniają jej to sezonowe przyprawy i zioła. A co najważniejsze, dzięki fasolce szparagowej, pomidorom i bobowi, jest to bardzo zdrowa i odżywcza, sycąca propozycja nie tylko dla wegetarian.
Przygotowanie: 45-55 minut
Sugerowana ilość porcji: 4 osoby
Składniki:
- 250 gramów bobu pozbawionego łupinek
- 200 gramów fasolki szparagowej z odciętymi końcówkami
- 100 gramów odsączonej i wysuszonej ciecierzycy z puszki
- 140 gramów obranych pomidorów koktajlowych
- 2 łyżki stołowe posiekanej bazylii
- 1 łyżka stołowa posiekanej mięty
- 1 łyżka stołowa posiekanego świeżego szczypiorku
Sposób przygotowania:
- Gotuj bób we wrzącej osolonej wodzie przez 1 minutę. Odsącz, przepłucz lodowatą wodą, a następnie zdejmij skórki. Następnie gotuj w osolonej wodzie fasolkę szparagową na minimalnym ogniu przez około 4-5 minut. Odsącz, przepłucz i potnij na kawałki o długości około 2,5 centymetra.
- Wymieszaj bób i fasolkę szparagową w dużej misce razem z pomidorkami, ciecierzycą i wszystkimi ziołami.
Bób – jogurtowa zupa z bobu z miętą
Bób idealnie nadaje się również na zupy. Ta propozycja jest nie tylko kremowa, ale również bardzo bogata w kwas foliowy i błonnik.
Przygotowanie: 45minut do godziny
Sugerowana ilość porcji: 4 osoby
Składniki:
- 1 posiekana cebula
- 1 cienko pokrojony seler naciowy
- 25 gramów masła
- 2 łyżki ryżu arborio
- 1 szczypta tymianku
- 350 gramów bobu obranego z łusek
- 1 litr bulionu warzywnego lub drobiowego
- 100 gramów groszku
Sposób przygotowania:
- Podsmaż cebulę i seler naciowy delikatnie na roztopionym uprzednio maśle aż do zmiękczenia – około 10 minut. Dosyp ryż I tymianek I gotuj przez kolejną minutę. Następnie wsyp nasiona bobu I dolej litr bulionu oraz przypraw całość solą i pieprzem. Gotuj na minimalnym ogniu przez 5 minut, a następnie wsyp groszek i gotuj jeszcze 5 minut. Do tej pory ryż powinien być już delikatny.
- Usuń ze środka zioła i zmiksuj na gładkie puree w robocie kuchennym lub blenderze. Podgrzej przed podaniem – w razie potrzeby, dla uzyskania lepszej konsystencji, dolej więcej bulionu.
