Soczewica jest doskonale znana jako doskonałe źródło szybko przyswajalnego białka. W diecie sportowców czy ogólnie zbilansowanym jadłospisie, soczewica pomaga uzyskać dużo większe ilości białka, niż spożywanie chociażby mięsa. Jest więc pierwszym i najchętniej wybieranym wegańskim i wegetariańskim zamiennikiem spotykanym w daniach, gdzie trzeba jakoś zrekompensować brak mięsa. Wartości odżywcze soczewicy są doskonale znane i zbadane, tak samo jak jej szerokie zastosowanie w najróżniejszych kuchniach z całego świata.
Najważniejsze cechy wyróżniające soczewicę, zarówno czerwoną jak i zieloną, na tle innych bobowatych, to ogromna zawartość potasu. Dzięki temu wpływa doskonale na cały układ krwionośny oraz nerwowy człowieka, podobnie jak magnez, którego w soczewicy nie brakuje. Naturalnie w soczewicy występuje wysokie stężenie kwasu foliowego, przez co jest wskazany dla kobiet w ciąży.
Kulinarne zastosowania soczewicy
Bardzo ciekawym z kulinarnego punktu widzenia sposobem na podanie soczewicy, jest sięgnięcie po kiełki soczewicy. Mają one całą gamę wartości odżywczych, a przy tym są bardzo świeże i chrupiące oraz zielone. Co ważne w kuchni – kiełki soczewicy nie wymagają tak dokładnej obróbki i przygotowania, jak ma to miejsce z samą soczewicą. Prawidłowe jej przygotowanie, bez względu na gatunek, może być poprzedzone namoczeniem w wodzie.
Warto zalać ją przynajmniej dwukrotną objętością wody, konkretnie osolić wodę i gotować – podobnie jak kasze i inne bobowate, najlepiej doprowadzić całość do zagotowania, a następnie zmniejszyć ogień i pozostawić do gotowania pod przykryciem tak długo, aż nie osiągnie twardości al’dente.
Bakłażan z soczewicą
Bakłażan idealnie komponuje się z soczewicą i takie połączenie jest bardzo dobrze znane z marokańskich i innych bliskowschodnich kultur kulinarnych. Co zaś najważniejsze, zarówno soczewica jak i bakłażan są tanimi produktami, dostępnymi praktycznie przez cały rok, więc proponowane danie jest niskobudżetowe.
Składniki:
1 łyżka stołowa oleju słonecznikowego
1 duża cebula posiekana
1 ząbek czosnku, posiekany
1 łyżka stołowa: kolendry, kuminu, kurkumy
½ łyżki stołowej pieprzu cayenne
400 g bakłażana maślanego, obranego i pociętego w dwucentymetrowe kawałki
400 g krojonych pomidorów w puszce
2 litra bulionu
1 łyżka stołowa mango chatney
300 g czerwonej soczewicy
mały pęczek kolendry, drobno posiekany
pieczywo naan
Soczewica sposób przygotowania:
Umieść olej na patelni a następnie dodaj tam pokrojoną cebulę I smaż przez 5 minut, mieszając, aby się nie przypaliła. Dodaj czosnek i smaż dalej przez kolejną minutę, następnie dorzuć przyprawy i przygotowanego wcześniej bakłażana. Połącz wszystko dokładnie na patelni.
Dorzuć pokrojone pomidory z puszki, chutney o smaku mango i bulion, a następnie porządnie przypraw. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i spokojnie gotuj na najmniejszym palniku przez około 10 minut.
Na koniec dodaj soczewicę i gotuj razem z nią przez 20 minut tak długo, aż soczewica i bakłażan staną się delikatne. Posyp kolendrą i podawaj z ciepłym pieczywem naan.
