Sałatka z burakiem w roli głównej – sałatka buraczano-jabłkowa

Sałatka z burakiem w roli głównej – burak to wspaniałe i często niedoceniane warzywo. Większość osób w Polsce przygotowuje z niego tartą sałatkę na ciepło do mięs lub barszcz do picia. Warto jednak na stałe włączyć go do swojej diety, ponieważ jest wspaniałym źródłem witaminy C oraz przede wszystkim żelaza i kwasu foliowego. Osoby z anemią powinny jadać buraka nawet codziennie.

Poniżej prezentujemy dwa przepisy na pyszne sałatki z burakiem w roli głównej. Warto je wypróbować.

Sałatka z burakiem w roli głównej – sałatka buraczano-jabłkowa

Połączenie słodkiego buraka z chrupiącym jabłkiem i pysznymi orzechami włoskimi to rewelacja! Nada się zarówno na eleganckie przyjęcie, jak i na lunch do pracy. Co ciekawe, sałatka często lepiej smakuje następnego dnia.

Składniki:

• 1 spory burak, umyty i pokrojony w cieniutkie plasterki
• 2 łyżki oleju kokosowego
• szczypta soli do pieczenia
• szklanka rukoli
• 1 średnie jabłko pokrojone w cieniutkie plasterki
• ½ szklanki orzechów włoskich
• szklanka jarmużu posiekanego
• sól oraz oliwa z oliwek do wymasowania jarmużu

Na dressing:

• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 łyżka musztardy Dijon
• 1 łyżka soku z cytryny

Sposób przygotowania:

1. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Na blasze ułóż papier do pieczenia.
2. Plasterki buraka pokryj olejem kokosowym i solą. Piecz przez około 30-45 minut. Czas pieczenia będzie zależał od grubości plastrów buraka.
3. W czasie pieczenia buraka, wymasuj dobrze jarmuż z solą oraz oliwą z oliwek. Nie tylko stanie się on smaczniejszy, ale również znacznie bardziej lekkostrawny.
4. Kiedy burak jest już gotowy, dokładnie wymieszaj wszystkie składniki sałatki.
5. Składniki dressingu wymieszaj w małym słoiczku i polej swoją sałatkę po wierzchu.

Sałatka z burakiem w roli głównej – burak ze słodkim ziemniakiem i jarmużem

Ta sałatka to kompletny posiłek, napakowany wręcz witaminami i żelazem. Warto ją jadać często, ponieważ zapewnia podaż odpowiednich składników odżywczych.

Składniki:

• 1 duży słodki ziemniak
• ¼ szklanki suszonej żurawiny
• ¼ szklanki posiekanych orzechów pekan
• 4 obrane buraki
• posiekany jarmuż
• ½ szklanki ugotowanej quinoy
• 2 łyżki oleju kokosowego
• sól i pieprz

Na dressing:

• 2 łyżki octu jabłkowego
• 1 łyżeczka wasabi
• sok z cytryny
• ¼ szklanki oliwy z oliwek

Sposób przygotowania:

1. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Słodkiego ziemniaka pokrój w kwadraty o boku około 3 cm. Podobnie przygotuj buraka.
2. Dokładnie wymieszaj kostki z olejem kokosowym, solą i pieprzem. Piecz na papierze przez około 40-45 minut, co jakiś czas mieszając. Warzywa powinny być złociste i chrupiące.
3. W trakcie pieczenia, przelej jarmuż wrzątkiem, aby stał się miękki i lekkostrawny i gotuj go przez około 2 minuty. Następnie, wyjmij i odsącz oraz przelej wodą zimną, aby liście nie gotowały się dalej.
4. W sporej misce wymieszaj słodkiego ziemniaka, buraka, orzeszki pekan, jarmuż, quinoa i żurawinę.
5. Dressing najlepiej jest przygotować w blenderze na niewielkiej mocy silnika. Dokładnie zmiksowanym sosem można polewać swoją sałatkę. Jeżeli jest taka potrzeba – można ją jeszcze doprawić do smaku solą oraz pieprzem, najlepiej świeżo mielonym.