Cukinia nazywana jest bardzo różnie – w południowej Polsce bardzo często mówi się na nią kabaczek. Warzywo przywędrowało nie tylko do nas z Włoch i zalicza się do rodziny dyniowatych. Przybiera bardzo różne wielkości, podobny kształt, choć z deformacjami i najróżniejsze kolory. Poszczególne gatunki cukinii różnią się typem miąższu i jego smakiem, a więc możliwymi zastosowaniami kulinarnymi.
Bez względu jednak na sposób przyprawienia i ugotowania, kabaczek bądź cukinia to prawdziwa bomba witaminowa i nie tylko – dlatego jest tak ceniona przez dietetyków oraz chętnie wykorzystywana w przepisach na zdrowe potrawy, nie tylko wegańskie. Jest bardzo bogata w potas, żelazo, magnez, a dzięki temu, że nie odkładają się w niej metale ciężkie – jej uprawa jest bardzo czysta. Pomaga odkwasić organizm, jest łatwa w trawieniu i jest powszechnie dostępna i niedroga.
Prosta i szybka sałatka z cukinii
Ta sałatka to nie tylko doskonały i lekki dodatek do dań z grilla w sezonie letnim. Przy okazji naładuje witaminami A, C, K, PP i B1. Jak każda sałatka – jest prosta i szybka w przygotowaniu.
Przygotowanie: 10 minut
Sugerowana ilość porcji: 4 osoby
Składniki:
2 duże cukinie
3 stołowe łyżki oliwy
1 łyżka stołowa soku z cytryny lub limonki
1 łyżka stołowa klarownego miodu
2 łyżeczki nasion maku
1 zgnieciony ząbek czosnku
sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania:
Obieraczką zetrzyj cukinię na długie i cienki plastry.
Pomieszaj je z oliwą, sokiem z cytryny lub limonki i klarownego miodu, a następnie dodaj nasiona maku i zgnieciony ząbek czosnku.
Dopraw odpowiednio solą i pieprzem do smaku.
Podawaj od razu, gdyż po przyprawieniu warzywa zaczną z czasem puszczać wodę.
Najlepiej smakuje ze smażonym lub grillowanym kurczakiem czy jagnięciną, ale również pasuje do mięsa, burgerów i sterków.
Kremowa lasagnia z cukinią
Idealne do podania na niespodziewaną imprezę i łatwa do zorganizowania w ostatniej chwili. Ta kremowa propozycja pełna smaku z pewnością zaimponuje Twoim wegańskim gościom.
Przygotowanie: 10 minut
Gotowanie: 20 minut
Sugerowana ilość porcji: 4 osoby
Składniki:
9 płatów makaronu do lasagne
1 łyżka stołowa oleju słonecznikowego
1 dobrze posiekana cebula
około 6 dużych cukinii
2 ząbki czosnku, zgniecione
250g sera ricotta
50g sera cheddar
sos pomidorowy, przecier lub passata
Cukinia – sposób przygotowania:
Podgrzej piekarnik do 220 stopni (200 przy termoobiegu lub 7 w piekarniku gazowym). Zagotuj w głębokim garnku wodę, a następnie ugotuj w niej płaty makaronu na lasagne przez około pięć minut, aż zmiękną, ale nie będą całkowicie ugotowane. Przelej zimną wodą i osusz, a następnie posmaruj każdą ze storn oliwą, aby nie posklejały się ze sobą.
W międzyczasie rozgrzej olej w dużej patelni do smażenia i odpowiednio smaż tam cebulę do zarumienienia. Po około 3 minutach dodaj cukinię oraz zgnieciony czosnek i kontynuuj smażenie aż cukinia właściwie nie zmięknie. Dodaj 2/3 przygotowanej ricotty i cheddaru oraz przypraw do smaku.
W głębokim naczyniu układaj na przemian płaty lasagne, przyprawioną serową cukinię i sos pomidorowy, a następnie kolejne warstwy od nowa. Na górze wykończyć pozostałością sera.
