Kaczka z kapustą – Niesamowita kaczka we francuskim stylu sprawi, że Twoja kuchnia nabierze zupełnie innego wyrazu.
Przygotowanie: 3 godziny i 30 minut + całonocne marynowanie
Kaczka z kapustą – składniki do kaczki:
25g soli morskiej
2 łyżeczki świeżo mielonego, czarnego pieprzu
4 świeże liście laurowe
1 łyżeczka świeżego tymianku
2 duże nogi z kaczki
300ml oleju z orzeszków ziemnych.
Składniki do sosu:
masło
2 drobno posiekane szalotki
1 łyżeczka mąki pszennej
300g bulionu z kurczaka
2 łyżki Madei.
Składniki do kapusty:
4 szalotki obrane i posiekane
5 owoców jałowca
400g czerwonej kapusty drobno posiekanej
2 łyżki czerwonego octu winnego
sok z jednej, małej pomarańczy
25g dużych rodzynków
1 łyżka czerwonej galaretki.
Sposób przygotowania
Krok pierwszy
Na co najmniej dobę przed właściwą obróbką zmieszaj sól, pieprz oraz zioła z wyjątkiem tymianku w dużej misce. W powstałej solance zanurz nogi z kaczki i pozostaw w lodówce na całą noc.
Krok drugi
Na drugi dzień możesz rozpocząć właściwe przygotowanie. W tym celu opłucz nogi z pozostałości solanki i umieść na patelni. Dodaj liście laurowe i zalej bulionem. Jeśli nie masz go na tyle dużo, aby zakryć całe nogi dodaj olej z orzeszków ziemnych.
Krok trzeci
Gotuj kaczkę przez kilka godzin aż do miękkości. Temperatura powinna być niezbyt wysoka. Po dwóch, trzech godzinach możesz zacząć obserwować stan mięsa.
Krok czwarty – przygotowanie sosy Madeira
Masło roztop w dużym garnku. Dodaj szalotkę i podsmażaj przez około osiem minut. Dodaj Maderę i gotuj jeszcze przez dwie minuty. Odcedź sos na drobnym sicie. Możesz przechowywać go przez kilka dni w lodówce jeżeli nie będziesz podawać kaczki od razu.
Krok piąty – przygotowanie kapusty
Jeśli tylko masz taką możliwość podsmażaj ją na tłuszczu kaczym. Jeżeli nie, użyj oliwy z oliwek. Dodaj do garnka szalotkę i podsmażaj tak długo, aż całkowicie nie zmięknie. Następnie dodaj owoce jałowca oraz kapustę. Gotuj na wysokim ogniu aż kapusta zacznie mięknąć.
Krok szósty
Do przygotowanej krok wcześniej mieszanki dodaj mąkę i gotuj aż nie zauważysz, że zaczyna przybierać lekko brązowy kolor. Dodaj ocet, sok pomarańczowy, rodzynki oraz galaretkę (na przykład z czerwonej porzeczki.
Krok siódmy
Piekarnik rozgrzej do około 180-200 stopni Celsjusza. Na blachę do pieczenia połóż kaczkę i piecz przez około dziesięć minut. Po tym czasie dodaj do piekarnika także ziemniaki i grzyby (jeśli lubisz). Pozostaw całość w piekarniku na trzydzieści minut. W tym czasie skóra z kaczki powinna stać się złocista i lśniąca.
Kaczka z kapustą – sposób podania
Na talerzu ułóż kapustę a na niej przygotowane w procesie wolnego gotowania nogi z kaczki. Dodaj łyżkę sosu oraz ziemniaki z grzybami.
Danie świetnie sprawdzi się jako rodzinny obiad na co dzień lub uroczysty posiłek dla gości podczas spotkań okolicznościowych. Doskonały smak oraz aromat sprawi, że wszyscy przybyli na długo zapamiętają Twoje niezwykłe umiejętności kulinarne. Danie choć wydaje się skomplikowane tak naprawdę jest bardzo proste w przygotowaniu. Wystarczy tylko przestrzegać przepisu.
